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破养生迷信 BBC揭健康饮食误区

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发表于 2018-10-21 09:45:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
注重健康的人们,对于饮食一定也是相当讲究,例如要用水煮取代煎炸、购买昂贵的超级食物或保健食品等等,但BBC的一部纪录片探讨现代许多饮食的误区,其中的观念恐颠覆大众的想像。
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4 I& v9 K$ w9 [& jBBC 2016年推出一部纪录片”健康饮食的真相”(The Truth About Healthy Eating),里面谈到很多人想靠吃特定食品活得更长更好,业者也顺应推出各种”健康食品”,夸大其功效,但是不是真的有用却不去深究。该纪录片访问了英国多个顶尖大学的研究人员,用一系列实验破除养生迷信。% H9 B' F* K( o8 e: M  C# w
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贵代表更健康?
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% ]/ K7 B) z5 i  O6 a1.枸杞0 `. I, {5 }8 _% {9 I7 [9 V9 Q

6 ]0 q$ I2 Q$ |8 X许多流行的健康食品打着来自外国、产量稀有,于是卖得比一般食品贵很多,例如对英国人而言,中国的枸杞就是一个超级食品,号称可增强免疫系统,在英国卖的比一般水果贵。
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# e1 [; e& t( m研究者拿英国常见的草莓当作对照组,测试其中维生素C的含量,测试结果显示枸杞的维生素C含量比草莓低,显示就该种元素而言,其他水果也有丰富的含量,不一定非要枸杞不可。$ o. y* X% M( [, w

- a- r- o& _, _) t: \2.椰子油) }. y+ c- h! O: G
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第二个检测的是另一个近来爆红的健康食品”椰子油”,声称可帮助燃烧脂肪,还有未加工、有机、公平交易等优势,而且价格昂贵。0 B. m9 ^- s% I' K# @
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但这完全可用一些常见的油取代,根据相关研究数据,菜籽油的不饱和脂肪酸比椰子油多很多,而且相对便宜许多。
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7 A! t: E  c; F# Z& E3.藜麦/ C" g% n- i2 W" w4 S) P4 a8 l
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藜麦也是养生一族的新宠儿,号称释放碳水化合物的速度慢很多,而且富含蛋白质。研究者测试藜麦和珍珠大麦,在被吃下的两小时内,藜麦和其他谷物释放能量的速度没有差太多,然而藜麦却比其他谷物贵很多。5 g- f7 j( g6 ?

$ a0 v( `7 f4 Q早餐吃什么最好?
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2 p: ]& a# v; z研究者测试三种最受欢迎的早餐,第一种是谷物早餐,第二种是优酪乳加水果,第三种是传统早餐肉和蛋,一般被认为最不健康。
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$ ~& R% ?$ r/ y  y" h受试者在吃下这些早餐后,测试体内的血糖(葡萄糖含量),这是身体主要的能量来源,在两小时内有多少葡萄糖被释放到血液中,这关系到是否能让人有饱足感。. r& ^1 A0 G3 Q8 W. c% w1 A- r6 r
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事实证明培根加蛋的效果优于前两者,吃下这种早餐的人明显比吃水果、优酪乳或麦片的人更饱,让午餐时消耗的卡路里较少,而且培根+蛋的组合有更多蛋白质,其他两者的膳食蛋白质含量较低,让你较快感到飢饿。$ j. L  c0 X; m& u
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但会有人担心吃红肉或加工食品会致癌,但专家指出这个风险比起每天开车或喝酒小很多,所以偶尔的培根早餐不会带给身体伤害。
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烹饪方式的误解. m$ X: D% ^1 j# q) s

" l) Q  L- R9 ]1.炒蛋 vs. 煎蛋+ }9 o$ @( D+ b

. V' T" [9 w6 ~9 ]很多人都认为炒蛋比煎蛋健康,煎蛋时看到一堆油,而炒蛋则相对乾爽。研究者把黄油融化下去炒蛋,油都被融入鸡蛋中,而煎蛋刚好相反,蛋不会吸收脂肪,把它沥乾后,脂肪就消失了,两者的脂肪含量可能差到一倍,所以煎蛋相较炒蛋是一种较健康的煮蛋方式。
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( Z! z' G0 x* [: J2.蔬菜用水煮最糟糕?
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蔬菜的烹煮一般有煮、炒、蒸和微波,大家一般都认为微波最不健康、水煮最健康。研究者举花椰菜为例,微波其实是非常好的烹饪方式,因微波加热食物快,时间愈短、被破坏的营养素就愈少,而且微波不需放很多水,就能尽量保留花椰菜里的维生素C,因维生素C很怕热水。
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7 l2 q* c: ?6 f3 j# X5 z用油炸和翻炒也都能保留蔬菜的营养,虽然是处于高温,但烹煮时间也还算短。相对而言,水煮是最不健康的烹煮方式,把蔬菜营养都破坏殆尽,维生素都溶进水里了。同样是用水,蒸反而是好的方式,因为锅里还没有很多水,在这短时间内保留了维生素。
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维他命对身体有益?
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很多人会吃营养补充剂,像是维他命C、B群、钙片等等,认为它们能补充不均衡的饮食。但专家表示对于一个健康的人而言,吃营养补充剂根本是浪费钱,若你不缺这种营养素,就会随着尿液排出去。0 u6 t  A. p: {) H! P5 a0 i- O

! m$ n/ B5 C$ ~+ D' K% l但有些人认为,健康的人吃这些维他命,也许可以提昇自己的防御力,免于受疾病侵害。但根据一些相关研究指出,这种行为不仅无法保护,还会对身体有害,在特定条件下吃进这些复合维生素,反而会增加肺癌、皮肤癌等风险,还是接受专业医护人员指示再服用这些营养补充剂。: O; Y+ L8 m, R6 G. T# S) }% t

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